La veille du jour J pétrissez cette pâte avec 100g de farine et un peu d'eau sur une table afin d'obtenir une pâte ferme mais non dure.
Remettre celle-ci dans la bassine, couvrez la avec un linge, laissez la lever dans une pièce à température ambiante.
Pour la prochaine fois il suffira de garder un peu de pâte de la maie une fois levée (environ la grosseur d'une pomme) dans un bol celle-ci relève à nouveau. Une fois son cycle terminé, tassez dans le bol et saupoudrez la de gros sel de manière à sécher le dessus. La conserver dans un endroit sec et frais (pas dans le réfrigérateur).
On retravaillera cette pâte 6 jours avant de refaire le pain, jour après jour, voir plusieurs fois par jour en y incorporant un peu de farine et d'eau afin d'obtenir une pâte ferme mais non dure après l'avoir laissé lever chaque fois afin d'en obtenir la quantité voulue.
ATTENTION : au début enlevez la croute formée par le sel et récupérez le cœur de la pâte.
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