Tout d'abord si le four n'a pas fonctionné depuis longtemps il est indispensable de faire chauffer le four en procédant par paliers, en le chauffant 2 ou 3 fois et augmentant la température progressivement.
Environ 2 heures avant de faire cuire le pain faites chauffer le four avec des fagots de chêne, de frêne ou d'érable évitez les bois résineux à l'exception du genièvre qui parfumera votre pain durant la cuisson. Placez au milieu du four 2 rondins de bois parallèles qui vous serviront de chenets. Placez dessus vos fagots et faites les brûler.
Dès qu'il y a assez de braise les étaler sur toute la surface de la sole afin de la chauffer uniformément. Si le four n'est pas assez chaud continuez à faire brûler des fagots. Quand la voûte devient blanche cela veut dire que le four est à bonne température. Ensuite il vous suffit d'évacuer les braises et les cendres.
Testez votre four avec une poignée de farine que vous jetterai sur la sole, si celle-ci se met à noircir, le four est beaucoup trop chaud. Attendez quelques minutes la porte du four ouverte que la température baisse. Retentez à nouveau, si cette fois la farine se met à brunir, le four est à bonne température.
Dans le cas où vous ayez un thermomètre, la température doit se situer à 280°C.
Maintenant vous pouvez donc enfourner votre pain.
Dernière mise à jour de cette page le 25/03/2007